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Abgang - Auslese

Abgang	Bezeichnet in der Weinsprache jenen aromabezogenen geschmacklichen Eindruck, den ein Schluck Wein nach Verkostung hinterlässt.
Ausbruch	Wein, der aus überreifen Trauben gekeltert wird, nennt man "Ausbruch". Die Trauben haben einen gewissen "edelfaulen" Reifungszustand erreicht, sind aber noch nicht rosinenartig eingeschrumpft (siehe Trockenbeerenauslese).
Auslese	Bezeichnung für einen hochwerten Wein. Meist trocken oder halbtrocken bzw. edelsüss. Eine trockene Auslese wird in der Wachau als "Smaragd" bezeichnet. Französische Bezeichnung: premier cru bzw. 1er cru Italienische Bezeichnung: DOCG (Denominazione di origine controllata e garantita)

Bacchus - Bouquetreich

Bacchus	Deutsche Weissweinsorte (Weinrebenkreuzung aus Silvaner und Riesling mit Müller-Thurgau. Charakter: blumig, fruchtig, leichter Muskatton.
Barbera	Leichte, aus Italien stammende Rotweinsorte. Hauptrebe in der Region Piemont (Italien).
Barolo	Sortenreiner Wein (Nebbiolo) höchster Qualität  (DOCG) aus dem Piemont (Italien). Anbaugebiet sind die Langhe-Hügeln südwestlich von Alba. Namensgebende Ortschaft: Barolo. Der Barolo reift drei bis acht Jahre lang im Eichenfass (siehe Stichwort Barrique). Hauptcharakter des Barolo: rassig. Der Barolo Chinato wird mit Chinarinde versetzt und schmeckt daher leicht bitter.
Barrique	Geht es um Wein, bezeichnet "Barrique" ein Fass aus dem Holz z.B. der Trauben-, Winter- oder Stiel-Eiche. Der Wein wird mehrere Jahr lang in diesen Eichenfässern zur Reifung gebracht. Um einen guten Barrique-Wein zu erhalten, ist die Qualität des Saftes ebenso entscheidend wie auch die Qualität des Fasses. Jedes Fass gibt dem Wein ein einzigartiges Aroma (Tannin und Vanillin). Barriques verlieren spätestens nach der dritten Befüllung an Aromakraft und werden dann in der Regel durch neue Fässer ersetzt. Die Reifung in Barriques erfordert viel Erfahrung, Wissen und Sorgfalt. Der Materialeinsatz ist hoch. Dies alles bedingt den hohen Preis der Barrique-Weine.
Beerenauslese	Bezeichnung für einen hochwerten Wein. Im Gegensatz zu Auslese-Weinen in der Regel edelsüss; eher selten trocken oder halbtrocken. Französische Bezeichnung: grand cru Italienische Bezeichnung: DOCG (Denominazione di origine controllata e garantita)
Bergwein	Wein, der aus Anbaugebieten mit mindestens 26 Prozent Hangneigung gewonnen wird. Die bessere Neigung zur Sonne, wenig geräteintensive Bearbeitung des Weingartens und dadurch schonende Leseverfahren sowie naturnähere Bodenqualitäten lassen erwarten, dass Bergweine höchsten Qualitätsansprüchen genügen.
blumig	An den Duft von Blumen erinnernder Geschmacks- bzw. Geruchseindruck beim Verkosten von Wein.
bukettreich (bouquetreich)	Als "bukettreich" (oder auch "bouquetreich") werden Weine bezeichnet, die beim Riechen bzw. Schlucken ein ansprechendes Aroma verströmen.

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